商超、菜店里常采用果蔬保鮮貨架或果蔬保鮮柜來(lái)延長(zhǎng)果蔬的保鮮期。那果蔬保鮮貨架或果蔬保鮮柜應(yīng)該如何使用才能更好地保鮮水果蔬菜呢，尤其是室內(nèi)室外溫度都較高的夏季？
果蔬保存不好，對(duì)客戶滿意度造成不良影響，也直接影響經(jīng)濟(jì)收益。
果蔬保鮮貨架或果蔬保鮮柜里面蔬菜水果的擺放的方式是會(huì)影響蔬菜的保鮮，若擺放方式不當(dāng)會(huì)加快水果蔬菜的腐爛速度及加重腐爛程度的。例如，蔬菜如青菜豎著放能使葉綠素以及營(yíng)養(yǎng)素含水量都要比橫著放保存的好，這是因?yàn)槭卟藱M著放的時(shí)候，蔬菜為了盡量恢復(fù)它生長(zhǎng)時(shí)的原始狀態(tài)會(huì)消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發(fā)黃。葉菜類(lèi)通常無(wú)法久放，如果直接放入保鮮柜內(nèi)冷藏，很快就會(huì)變黃，葉片也會(huì)濕濕爛爛的。保存此類(lèi)蔬菜庫(kù)華重葉菜類(lèi)的就是要留住水分，同時(shí)又得避免葉片腐爛。
庫(kù)華簡(jiǎn)單的方法是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，以直立姿勢(shì)莖部朝下放入保鮮柜蔬果保鮮室。但結(jié)球葉菜如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣和包心芥菜橫著放比豎著放能更好地延長(zhǎng)保鮮期，這是因?yàn)閷⒔Y(jié)球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護(hù)菜心的作用，吃的時(shí)候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可。
果蔬保鮮冷柜可結(jié)庫(kù)華制冷凍一起使用，因?yàn)槔鋬隹梢詫⑹卟说木S生素有效留住。若需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏大批量的新鮮蔬菜，可以將新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存二個(gè)月的時(shí)間。冷凍庫(kù)華主要的秘訣就是真空保存，使用冷凍專(zhuān)用保鮮袋是較佳選擇。
但值得注意的是，含水分高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。
